Полезные рецепты Bonadel — Соленые огурцы на зиму в банках — 12 рецептов хрустящих огурчиков

Все на свете любят хрустящие соленые огурчики, которые с любовью закатаны в банки. На зиму повара консервируют этот овощ только летом, когда он уже полностью созрел. Если заготовки уже закончились, а весна еще не наступила, можно пополнить закрома в любое время года. Подобная консервация украсит семейный ужин, хотя она превратится в желанную гостью и на праздничном столе. Соленый огурец предлагают гостям целиком, нарезают кусочками или же режут в салат.

Используются для заготовки корнишонов в зиму разнообразные специи, приправы, поскольку без них они получаются пресной и не ароматной. Каждая женщина имеет собственный рецепт консервирования огурцов, в котором есть изюминка.

Если действовать строго по плану, можно получить хрустящие и вкусные овощи, но главное не брать дряблое сырье, потому что от этого зависит вкус. Все следует делать с душой, не стоит консервировать, если настроение оставляет желать лучшего.

Хрустящие соленые огурцы на зиму в банках для хранения в квартире

Кулинары настоятельно рекомендуют обратить внимание на такой метод заготовки огурцов. На выходе получается острая или слегка пресная закуска, причем этот параметр напрямую зависит от количества перца, добавленного в нее.

Список ингредиентов:

• Огурцы (средние) – 5 кг;
• Морковь (крупная) – 4 шт;
• Чеснок (зубчики) – 30 шт;
• Сушеный укроп (веточки) – 5 шт;
• Корень хрена (среднего размера) – 5 шт;
• Лавровый лист – 10 шт;
• Соль – 5 ст.л;
• Перец черный (горошком) – 12 шт;
• Острый перец – 1 шт;
• Вода – 5 литров.

Следует применять огурцы, которые срывались с грядки в течение суток или сразу же. Маринад нужно приготовить на основе чистой колодезной или родниковой воды, причем хлорированная категорически не подходит.

Приготовление:

Чистим и промываем укроп, нарезаем зубки чеснока.

Морковь рубим небольшими колечками, а корень хрена – толстыми ломтиками.

Выбираем пупырчатые огурцы, тщательно промываем. На дно подготовленных банок кладем хрен, укроп, чеснок и острый перец.

Плотно трамбуем огурцы в стеклянные емкости. Сверху раскладываем морковь.

Отдельно в пластиковый контейнер кладем 1 килограмм огурцов и посыпаем остатками приправ.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и перемешиваем. Когда жидкость закипит, разливаем по банкам и контейнеру. Накрываем крышками и оставляем при комнатной температуре на сутки.

Через 24 часа сливаем рассол обратно в кастрюлю, доводит до кипения. Добавляем в банки зеленцы из контейнера, снова заливаем кипящим маринадом и оставляем под крышками на сутки.

Повторяем процедуру еще один раз на третий день, сверху в банки раскладываем лавровые листы и горошки перца. Даем рассолу прокипеть 5 минут, периодически помешивая.

Осторожно распределяем по стеклянным емкостям, закатываем плотно крышками. Переворачиваем банки вверх дном, ставим на махровое полотенце и оставляем до полного остывания.

Соленые огурчики по вышеуказанному рецепту отличаются наличием легкой остроты и хрусткости. Консервацию следует хранить в кладовой, причем попробовать закуску можно уже через 30-45 дней.

Соленые огурцы в банках холодным способом как бочковые

Далеко не все люди хотят возиться с горячим рассолом и процессом стерилизации, поэтому им советуют обратить внимание на холодный способ консервации. Зачастую для этого используется плотная капроновая крышка, которая не дает воздуху попадать внутрь банки. Снять крышку довольно просто в любой момент, если хочется полакомиться огурчиком, как у бабушки из бочки.

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

• 10-12 огурцов;
• 3 листа хрена;
• 2 зонтика укропа;
• 4 зубка чеснока;
• по 3 листа вишни и смородины;
• 4 листа дуба;
• 3 кольца острого перца чили;
• 10 шт. смеси черного и душистого перца;
• 1 ч. л. зерен сухой горчицы;
• 100 гр. крупной соли;
• 50 мл. крутого кипятка;
• 1 л. воды.

Холодный способ консервации связан с тем, что время засолки увеличится в 2 раза. Если человек захочет попробовать хрустящий огурец с пикантными нотками на четвертые сутки засола, то он разочаруется, поскольку они не будут готовы.

Приготовление:

Зеленцы вымыть, отрезать кончики и замочить на несколько часов или на всю ночь. На дно стеклянной банки положить ароматную зелень, промытые листочки и острый перец.

Отправить в банку чеснок, разрезанный на несколько частей. Добавить горошины перца, горчицу, уложить на них огурцы.

Растворить соль в кипятке, размешав ее ложкой, и перелить получившийся рассол в банку. Долить дополна холодной фильтрованной водой, накрыть пластиковой крышкой и поставить на плоскую тарелку.

Оставить для брожения при комнатной температуре на 72 часа. Снять ложкой образовавшуюся пену, слить рассол при помощи крышки с отверстиями в кастрюлю.

Довести жидкость до кипения, параллельно промыв огурцы под проточной водой. Залить кипящим маринадом, подождать, пока он остынет и повторить процедуру, а потом закатать металлическими крышками.

Засолка холодным способом не подходит для хранения консервации в кладовой, потому что от тепла они обязательно портятся. Этот метод применяется только в том случае, если в хозяйстве имеется погреб или холодный уголок на лестничной площадке многоквартирного дома.

Рецепт хрустящих соленых огурцов на зиму на 3 литровую банку

Аппетитные огурцы легко просаливаются в стеклянных трехлитровых емкостях. Хруст никого не оставит равнодушным, поэтому заготавливать их следует огромными партиями. Подобная домашняя консервация украсит праздничный или повседневный ужин, угощаться ею можно в любое время года.

На банку, объемом в 3 литра нужно подготовить:

• 1500-1700 гр. огурцов;
• 100 гр. крупной соли;
• 2 ч. л. белой горчицы в зернах;
• 2 листа хрена;
• 1 пучок укропной зелени.

Если огурцы приобретаются в магазине или на рынке, то их качество подтвердить не получится. В этом случае лучше сливать первую воду, маринад на ней не делается из-за возможных нитратов. Нужно обязательно отмерить то количество воды, которое вошло в банки с самого начала.

Процесс приготовления:

1. Нашинковать листья хрена пятисантиметровыми полосками. Зонтики оставить в целом виде, а стебли укропа нарезать на небольшие кусочки.
2. Сложить нарезанные пряные травы в трехлитровую банку.
3. Вымочить огурцы в течение 2-3 часов, а потом разложить по емкостям.
4. Когда выложен первый ряд овощей, нужно положить на него зонтики укропа и хрен. Сверху снова утрамбовать зеленцы, всыпав немного горчицы и положив укропный зонтик.
5. Залить в бутыль холодную воду, не доливая до верха сантиметр. Бинт свернуть несколько раз так, чтобы получилась полоска в 25 сантиметров.
6. Накрыть данной полосой горлышко, сделать в ней ямку, соприкасающуюся с водой, и насыпать в нее соль.
7. Собрать края бинта в комок, поставить банку в глубокую миску.
8. Поставить в теплое место на 2-3 суток, удалить пену и марлю.
9. Потом накрыть пластмассовыми крышками и отправить в холодильник.

Банки с консервированными огурцами прекрасно чувствуют себя при комнатной температуре. Если банка была вскрыта, то ее содержимое обязательно нужно употребить в пищу в течение нескольких дней. В этом случае хранить овощи в маринаде следует в холодильнике. Употребление огурцов, приготовленных по данному рецепту, доступно только через 30 дней, чтобы они успели напитаться солью и ароматами приправ.

Огурцы на зиму соленые в банках под пластмассовую крышку

Этот рецепт является одной из самой простой, экономной и популярной консервацией в зиму. Некоторые люди удивляются, увидев в рецептуре дубовые листы. Дело в том, что натуральный ингредиент способен придать готовым огурцам пикантный аромат и привкус.

Для приготовления подготовим:

• 500 гр. небольших огурцов;
• 8 дубовых листьев;
• 3 зубка чеснока;
• 6 горошин душистого перца;
• 1 000 мл. холодной воды;
• 5 ст. л. крупной соли;
• ¼ часть пучка укропа.

Соль для рецепта подходит только крупная каменная, но только не йодированная. Овощи следует выбирать тонкокожие, изумрудного цвета, они должны быть маленького размера.

Способ приготовления:

1. Вымыть огурцы, особенно, если на них есть пупырышки, при необходимости удалить хвостики.
2. Промытые дубовые листья сложить в пластиковую емкость или подходящие банки, на них отправить зеленцы.
3. Положить сверху стебли укропа, горошины перца и присыпать солью.
4. Посыпать пластинами заранее промытого чеснока, залить необходимым объемом холодной воды.
5. Накрыть пластиковыми крышками и выдержать при комнатной температуре 3 суток.
6. Через указанное время нужно долить в стеклянные емкости соленую воду, плотно закрыть пластмассовыми крышками и отправить на хранение в прохладную темную кладовую.

Засоленные по подобному рецепту огурцы выходят хрустящими, они вкусные и готовятся несложно, если делать все строго по правилам. Дубовые листья придадут готовому блюду интересный вкус и привлекательный хруст. Перед подачей на стол овощи лучше тщательно промыть и только потом выложить на тарелку.

Хрустящие соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом

Если в доме имеются любители острой консервации, то в банки со свежими огурцами можно добавить горчицу. В этом случае содержимое никогда не заплесневеет, потому что этот компонент является уникальным природным консервантом и антибиотиком. В составе маринада используется большое количество уксусной кислоты и горчицы, поэтому с особой осторожностью их нужно употреблять в пищу людям со слабым желудочно-кишечным трактом.

Перечень ингредиентов:

• 2 кг. маленьких огурцов;
• 4 зубка чеснока;
• 2 листа хрена;
• 2 зонтика укропа;
• 5 смородиновых листов;
• 5 вишневых листов;
• 1 ст. л. с небольшой горкой сухой горчицы;
• 2 ст. л. соли;
• 1 500 мл. водопроводной воды;
• 2 шт. травы амаранта.

Если в результате хочется получить заготовку с большим количеством маринада, то огурцы не нужно сильно трамбовать в банку. Нужно понимать, что рассол на основе пикантной горчицы получается мутным, он отличается наличием очень резкого аромата.

Приготовление:

1. На дно трехлитровой банки положить хрен целиком или нарезанный полосками и зонтики или стебли укропа.
2. Сверху отправить предварительно промытые и обсушенные листы.
3. Добавить в стеклянную емкость амарант, огурцы, не отрезая у них кончики.
4. Пересыпать нарезанным на пластины чесноком и крупной не йодированной солью и горчичным порошком.
5. Накрыть горлышко банки оставшимися листками, залить холодной водой.
6. Плотно закрыть крышкой из полиэтилена и отправить в погреб.

Горчица способна придать готовому маринаду пикантный острый вкус, хотя сами зеленцы остаются сладкими. В консервацию обязательно добавляется уксус, поэтому овощи в ней обязательно сохранят насыщенный натуральный цвет. Если добавить в рассол не уксус, а лимонную кислоту, то огурцы немного пожелтеют.

Соленые огурцы рецепт на зиму без уксуса на 1 литровую банку

Если соленые огурцы запланировано закатать металлическими крышками, то они простоят зиму и без добавления уксусной кислоты. Обязательно следует класть в рассол поваренную соль и сахарный песок в строго оговоренных пропорциях. В литровую банку нужно закатывать зеленцы, если в семье не более 3 человек, потому что консервацию реально полностью съесть в течение суток, и она не заплесневеет.

Ингредиенты:

• 600 г. засолочных зеленцов;
• 1 500 мл. холодной воды;
• 80 гр. крупной соли;
• 1 ч. л. горчичных зерен;
• 1 стручок горького перца;
• 7 шт. перца горького в горошке;
• 4 шт. перца душистого в горошке;
• ½ ч. л. семян укропа;
• 1 зонтик укропа;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ветка эстрагона;
• по 2 листочка смородины и вишни;
• 1 лист хрена;
• 1 корешок хрена.

Соление огурцов в банках, объемом в 1 литр, потребует устранения кончиков с овощей на длину равную длине ногтевой пластины. Обязательно убираются с каждого овоща любые повреждения, следы потемнения или гниения.

Приготовление:

1. Замочить огурцы в холодной воде примерно на 2-3 часа. Всю засолочную зелень перебрать, промыть, удалить поврежденные участки и ошпарить крутым кипятком.
2. В чистые, но не стерилизованные стеклянные емкости сложить порезанные полосами листья хрена, остальную зелень и нарезанный пластинами чеснок.
3. Всыпать горчицу, укропное семя и оба сорта перца.
4. Плотными рядами уложить зеленцы, между ними вставить острый перец.
5. Смешать соль и воду, дать постоять 6 минут и залить холодным рассолом без осадка.
6. Накрыть пластиковыми тугими крышками, спрятать в холодное и темное место.

Если добавить в баночку весь набор рекомендуемых специй и приправ, то на выходе получится аппетитная консервация. Поскольку уксус в закуске не применяется, она идеально подходит людям с заболеваниями кишечника и желудка.

Как сделать соленые огурцы на зиму в банках — самый простой способ

Начинающие хозяйки могут начать заготовку огурцов с классического и известного многим способа консервации с добавлением рубленого укропа и чеснока. На выходе получается вкуснейшая закуска, она не слишком соленая и не слишком острая, поэтому придется по вкусу даже ребенку. Каждый человек, непременно, вспомнит о солнечном лете, благодаря большому количеству компонентов для маринада и пряному аромату.

Перечень требуемых ингредиентов:

• засолочные огурцы – 3 кг.;
• листья хрена – 3 шт.;
• зубки чеснока – 3 шт.;
• корень хрена – 3-4 кусочка;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• дубовые листья – 2 шт.;
• поваренная соль – по 2 ст. л. на каждый литр воды.

Не следует класть в банку с огурцами слишком много чеснока. Эта пряность может придать заготовке пряный привкус и пикантный аромат, одновременно размягчив овощи.

Способ приготовления:

1. Огурцы залить водой комнатной температуры и дать постоять несколько часов для сочности.
2. Сложить все пряные листы, дольки чеснока и травы на дно кастрюли.
3. Сверху распределить зеленцы, у которых не обрезаны кончики.
4. Накрыть оставшимися листами хрена, залить водой с растворенной в ней солью.
5. Оставить побродить в течение 3 суток, периодически снимая пену.
6. Разложить по стерилизованным банкам, можно без трав, и закрыть крышками.

Такую вкусную закуску успешно используют в окрошке или зимних салатах. Консервированные огурцы способны прекрасно утолить жажду, освежить жарким летом. Самое главное, ничем не укутывать емкости с консервацией, потому что вместо хруста можно получить на выходе мягкие разлезшиеся овощи.

Соленые огурцы на зиму в банках с закручивающимися крышками

Засолить соленые зеленцы в банках с закручивающимися крышками можно просто, они выходят вкусными и прекрасно хранятся в квартирных условиях. Если домочадцы любят острую консервацию, можно смело пользоваться этим простейшим рецептом. Для того, чтобы маринад стал более острым, следует добавить в него немного острого красного перца-чили.

Ингредиенты:

• 500 гр. огурцов;
• 230 гр. крупной не йодированной соли;
• 1 стручок перца чили;
• 1 ст. л. перца душистого;
• 10 листов лавра;
• 15 зубков чеснока;
• 6 листов смородины;
• 8 листов вишни;
• 7 зонтиков укропа.

Острый перец не дает развиваться вредным бактериям в маринаде, поэтому консервация стоит долгие годы. Категорически запрещено добавлять в банку перезрелые желтые или коричневые овощи, потому что кожура у них слишком твердая, а мякоть чрезвычайно рыхлая.

Процесс приготовления:

1. У вымытых и вымоченных 4 часа огурцов удалить кончики с обеих сторон.
2. Сложить в бутыль сначала крупные, а затем мелкие экземпляры.
3. Растворить в кружке холодной воды соль, перелить в бутыль.
4. Долить до горлышка чистой водой, оставить бродить 2 суток, накрыв винтовой крышкой.
5. Переложить в кастрюлю забродившие зеленцы, слив в нее маринад.
6. В каждую литровую банку положить специи, острый перец и пряные травы, а затем соленые овощи.
7. Залить холодной водой, закрутить завинчивающейся крышкой.

Это прекрасный вариант пикантных соленых огурцов, который реально приготовить не только в будние, но и в праздничные дни. Подобная заготовка отлично хранится в течение 12 месяцев, но только в холодном месте, куда не проходят солнечные лучи.

Самые вкусные соленые огурцы с водкой на зиму

Вышеуказанный вариант посола огурцов могут попробовать любители поэкспериментировать. По такому рецепту реально засолить подобным образом 2-3 литровые банки зеленцов для эксперимента. При помощи добавления качественной водки маринад выходит прозрачным, а огурцы остаются хрустящими.

Приготовление:

• 1 500 мл. холодной воды;
• 2 ст. л. крупной каменной соли;
• 10 гр. лимонной кислоты;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 2 средние головки чеснока;
• 4 зонтика укропа;
• 50 мл. качественной водки.

Можно с успехом объединить в один два рецепта: с добавлением спиртного и с добавлением горчицы. В этом случае готовая консервация выходит очень вкусной, а маринад точно не забродит.

Поэтапное приготовление:

1. Разложить по литровым банкам нарубленный пластинками чеснок, укроп.
2. Отрезать плодоножки у засолочных огурцов, плотно утрамбовать в стеклянные емкости.
3. Смешать в кастрюле соль и сахар, развести водой.
4. Кипящий рассол распределить по банкам с овощами, прикрыть их металлическими крышками.
5. Дать постоять 15-20 минут, слить жидкость в кастрюлю.
6. Когда жидкость закипит, добавить лимонную кислоту и снова разлить по банкам.
7. В каждую банку влить водку, закрыть крышками и перевернуть.

Если хочется попробовать старинный рецепт маринада для зеленцов на основе водки, то можно снизить количество добавляемой соли. Водка сможет препятствовать процессам брожению, поэтому выступит в роли качественного природного консерванта.

Лучший рецепт соленых огурцов на зиму без стерилизации

Если хозяйка раньше никогда не засаливала огурцы для длительного хранения, она может попробовать данный рецепт. Его уникальность состоит в простоте и экономности. Самостоятельно приготовить небольшие зеленцы можно без процедуры стерилизации, причем готовый продукт получается не соленым, а пикантным.

Состав продуктов:

• пупырчатые мелкие огурцы;
• 5-6 зубка чеснока;
• 1 корень хрена;
• 4 листа хрена;
• 7 укропных зонтиков;
• 1 пучок листьев петрушки;
• 7-8 смородиновых листьев;
• 90 гр. соли.

Листья петрушки могут придать консервации приятный аромат, насыщенный вкус и интересный внешний вид. Подобная закуска выглядит аппетитно и в банке, и на блюде.

Приготовление:

1. Вымытые зеленцы обязательно придется на несколько часов замочить в воде.
2. Очистить и нарезать пластинами корень хрена и чеснок.
3. Сложить зонтики укропа, зелень петрушки, листья хрена, свернутые в рулет, и смородину.
4. Огурцы вымыть и сложить в стеклянные емкости.
5. Развести в небольшом количестве воды соль, залить ее в бутыль так, чтобы в миске остался осадок.
6. Долить в емкость с остатками соли воду, снова слить ее в банку через воронку, а потом дополнить холодной жидкостью до горлышка.
7. Накрыть пластиковой крышкой плотно, потрусить интенсивно, чтобы растворить соль. Дать постоять в теплой комнате в течение 5 суток, подставив под бутыль тарелку.

Консервация  без уксуса приятна на вкус, поскольку она не слишком острая, практически не кислит. По рецепту можно приготовить прекрасную закуску для людей, не переносящих по состоянию здоровья уксус. После того, как банки с консервацией остынут равномерно, их стоит отправить на длительное хранение в прохладный погреб.

Соленые огурцы на зиму горячим способом в 3 литровых банках

Готовить вкусные огурцы в горячем маринаде просто, они получаются нежными, благодаря сниженному количеству уксуса. Если консервацию простерилизовать, она гарантированно переживет 2 зимы, если не будет съедена заранее.

Ингредиенты:

• зеленцы – 6 кг.;
• большой пучок зелени укропа – 2 пучка;
• чеснок – 1 крупная головка;
• смородина и вишня в листьях – по 6 шт.;
• хрен – 2 корня;
• соль – 1 ст. л. на 1 литр воды.

Чтобы банка не треснула, следует при заливе кипящего маринада поставить ее на лезвие кухонного ножа. Если целый зеленец не влезает в стеклянную емкость, его не запрещено разрезать пополам.

Приготовление:

1. Положить на дно трехлитровой банки всю промытую зелень.
2. Утрамбовать огурцы плодоножкой вниз, всыпать кусочки хрена и чеснока.
3. Накрыть все содержимое травами и уложить на них второй слой овощей.
4. В воду добавить соль, тщательно размешать и залить в стеклянные емкости.
5. Отставить на 72 часа на подставке при комнатной температуре, не накрывая крышками.
6. Снять пену ложкой и слить в кастрюлю.
7. Рассол вскипятить, горячим разлить по бутылям и закрыть предварительно нагретыми пластиковыми крышками.

Огурцы по данному методу не придется стерилизовать, но зато они прекрасно хранятся при комнатной температуре на антресолях или же в кладовой. В банку можно положить не только зеленцы, но еще томаты, болгарский перец, лук и цветную капусту. Соотношение рассола в этом случае остается неизменным, как и способ консервации.

Как засолить хрустящие огурцы на зиму в трехлитровых банках

Соленые огурцы приготовить на длительное хранение можно в трехлитровой банке, не добавляя в маринад лишние консерванты. Рассол готовится легко из холодной воды, поваренной соли, зелени и смородиновых листьев. Овощи по данному рецепту выходят сочными, ярко-зелеными и хрустящими, они могут храниться до весны.

Перечень ингредиентов:

• огурец засолочного сорта;
• 1 ветка вишни с листьями;
• 2 больших листа хрена;
• 5 зубков чеснока;
• 1 крупный острый перец;
• 2 шт. укропа со стеблями и зонтиками;
• по 2 ст. л. соли на каждый литр воды.

Можно оставить на крышках банок записи о способе приготовления огурцов. В этом случае каждому человеку станет понятно, какая консервация понравится домочадцам.

Приготовление:

1. Нарезать широкими полосами листья хрена и положить их на дно банки.
2. Отправить к ним вишневые листочки и поломанные веточки, укропную зелень, нарубленную мелко.
3. Перец разрезать вдоль пополам, положить в банку вместе с семенами.
4. Чеснок разрубить на 3 части, тоже отправить в емкость с овощами.
5. Огурцы с кончиками поставить в бутыль столбиком.
6. В некипяченой родниковой воде растворить соль, размешать, залить зеленцы.
7. Еще раз тщательно промыть емкость от соли и долить в банку до горлышка.
8. Держим заготовку на столе в комнате примерно 2.5 суток.
9. Удалить полностью пену, слить рассол, закипятить и снова залить в бутыль.
10. Накрыть завинчивающейся крышкой и отправить в холод.

Этот метод соления огурчиков заинтересует людей тем, что их можно употреблять в пищу через пару часов после закатки. Закуска радует малосольным вкусом, ее можно подать на стол сразу или закатать на зиму. В последнем случае насладиться ароматной консервацией реально в зимнее время, скомпоновав ее с отварным картофелем и селедкой.

Аппетитные хрустящие огурцы уже давно заслужили всенародную любовь. Далеко не каждый кулинар способен, как в старые времена, засолить зеленцы в дубовой бочке или сохранить консервацию в холодном погребе. В этом случае следует обратить особое внимание на рецепт соления, способного выдержать комнатную температуру.

Количество рецептов маринадов много, но мало кто использует классический вариант, в котором сочетаются соль и вода. Часто повара добавляют любимые приправы и пряности, ягоды и зелень для того, чтобы усилить вкус и аромат готового блюда.

Единственного верного рецепта консервированных огурцов не существует. От хозяйки потребуется просто соблюдать пропорции между количеством жидкости, соли, уксуса, а секреты у нее могут быть разными.